磨床用皂化油好还是切削液好?_华丽5号白油
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磨床用皂化油好还是切削液好?

来源:华丽

(本文作者介绍:恒大集团首席经济学家,恒大经济研究院院长。曾担任国务院发展研究中心宏观部研究室副主任、国泰君安证券研究所董事总经理、首席宏观分析师。)

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又是一年月饼季,豆沙蛋黄酥仍然是今年大热的“月饼”。相对于传统的广式和苏式月饼,豆沙蛋黄酥综合了二者的优点,口感更加丰富,而且豆沙的甜与蛋黄的咸搭配,甜咸适口,好吃不腻。用黄油代替传统的白油,不但不影响起酥效果,还能为成品增添少许奶香。

5号白油:磨床用皂化油好还是切削液好?
磨床用皂化油好还是切削液好?

水油皮:中筋面粉200克,黄油(发酵)80克,糖30克,全蛋液60克,热水60克

馅料:豆沙馅(或莲蓉)500克(油性,非裱花白豆沙),咸蛋黄(真空装,中小号,每个11克左右)30个,芝麻少许。

1. 制作油酥:将低筋粉和切成小块的冷冻黄油混合,用手搓揉成团,静置饧面20分钟。

2. 制作水油皮:蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉,和室温软化的黄油、糖混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面20分钟。

3. 制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干个,水油皮18克一个,油酥12克一个。

4. 取一块水油皮,两手大拇指在内,其余手指在外,边捏边转动,形成一个中间凹的圆饼,把油酥团成球,放在中间。

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