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1.也有的做法,先把咸蛋黄泡白酒,再入烤箱烤。但是我觉得咸蛋黄本身并不腥,选品质好的腌到出油的蛋黄,不管是真空包装的,还是用咸蛋剥出来的蛋黄,都可以直接用,不需要泡酒去腥再烤。那样蛋黄失水较多,反而容易白芯。

2.使用的黄油,最好选用发酵黄油,味道更香浓些。一般法国意大利产的黄油,大部分都是发酵黄油,像总统牌等。如果没有发酵黄油,用普通的无盐黄油也可以,并不影响起酥效果。

3. 做好的酥皮最好一次性用完,或冷藏保存。但是容易混酥,所以尽量用多少做多少。做酥皮过程中,饧面很重要,充分饧面能使面团状态更稳定,开酥层次效果更好。

4. 和咸蛋黄搭配的,可以用红豆沙,莲蓉,或者添加肉松,小块麻薯等等,增加口感和口味,全看个人喜好了。不管用哪种馅料,水分都不要太多,不然烤的时候容易胀破皮,且影响起酥。

5.做好的蛋黄酥,需要用小塑料盒单独密封好,否则容易回潮。最好尽快食用,室温下储藏的话,甜味豆沙较容易发酸。但是尽量不要冷藏,蛋黄会反生,外皮也容易吸收盒内的水汽回潮。

编者按:本文来自微信公众号“GQ报道”(ID:GQREPORT),作者 刘敏。36氪经授权转载。原题目《GQ专题·通往未来之路 | 那些给人工智能打工的人》

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这里是中国特色的数据车间,他们遍布在河南、山东、河北等地的四五线小城里,日以继夜地为世界领先的AI产品服务。

马萌利面前出现一张欧洲户外咖啡馆的照片。她移动鼠标,绿色的画框浮现在照片上,显示备注“椅子”,她迅速在一瓶花束上补了一个绿框,标上“花(放在容器中)”。

下一张,一个日本花卉市场,几排密密麻麻的绿植中,马萌利检查了每一个标出的“花盆”。

下一张,一个美国孩子的卧室,“椅子”、“桌子”……她飞速删掉了“梯子”的画框——客户要求是能移动的梯子,这种高低床上已经焊死的梯子就不能算。

下一张、下一张、下一张,不管眼前是什么场景,马萌利手速不变,依次圈出“梯子”、“茶几”、“地毯”、“沙发”。

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