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15号白油26号32号白油的应用

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13. 准备内馅:将黑巧克力切成小块,用微波炉小火融化成液态。

14. 将淡奶油倒入巧克力液中,搅拌至完全融合,室温下放置降温到粘稠状态。

15. 将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋,挤在背面的那一片上,盖上皮卡丘的正面,放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。

1. 相对于意式马卡龙,法式的做法无需熬糖,更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高,成功率也更高一些。

2. 制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高,所以我使用的是甘汁园的双碳白砂糖,质地纯净,颗粒均匀细腻,用它来自制糖粉,也避免了普通糖粉中添加淀粉防潮的缺点。

3. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高,需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。

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又是一年月饼季,豆沙蛋黄酥仍然是今年大热的“月饼”。相对于传统的广式和苏式月饼,豆沙蛋黄酥综合了二者的优点,口感更加丰富,而且豆沙的甜与蛋黄的咸搭配,甜咸适口,好吃不腻。用黄油代替传统的白油,不但不影响起酥效果,还能为成品增添少许奶香。

水油皮:中筋面粉200克,黄油(发酵)80克,糖30克,全蛋液60克,热水60克

馅料:豆沙馅(或莲蓉)500克(油性,非裱花白豆沙),咸蛋黄(真空装,中小号,每个11克左右)30个,芝麻少许。

1. 制作油酥:将低筋粉和切成小块的冷冻黄油混合,用手搓揉成团,静置饧面20分钟。

2. 制作水油皮:蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉,和室温软化的黄油、糖混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面20分钟。

3. 制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干个,水油皮18克一个,油酥12克一个。

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