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市场监管总局:正依法对滴滴优步合并案反垄断调查

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The Georg 回归,餐品复位的速度相当之快——从8月1日随着开业公布的临时菜单;到方才完善好的、让人倍加赞许的正式菜单——如此,他们在酒单上的实力,也逐渐析出。

几天前,早午餐也速度归位。为凸显第一季的“blonde”主题,The Georg 用小农香槟与 Frank Ocean 的嗓音来搭衬,让人眼前一亮:

来自法国的莎丹圣安娜香槟 (Chartogne - Taillet, Sainte Anne Brut, Champagne),如辰光般的金黄色酒体让人“一眼倾心”。

酸度高、汽泡密、入口饱满,传统生酵母面团的气息非常突出;在青柠、红苹果、白桃与苏打饼干的衬托下,让偏高的酸度显得和谐又出挑;余味是清爽的矿物气息和些许焦糖香,复杂度可见一斑。

酿酒师是“风土香槟”新生代的代言人之一,兰斯山区 Merfy 村 Chartogne-Taillet 的酒庄庄主 Alexandre Chartogn。Alexandre Chartogn 于年轻时师从传奇香槟酒农 Anselme Selosse,并追随 Selosse 酿造风土本色香槟的哲学。他的酒庄采用接近生物动力法的种植方式——放弃使用化学品,坚持用牵马和手工犁地的方式在酒园里撒种植草;部分葡萄藤根须深入地下20米,得以穿越砂质土层,深入底层的石灰石,如此变得酒中清爽的海潮气息正是 Merfy 村庄赋予酒体最真实的本土风味。

The Georg 别出心裁将其带入酒单,与囊括了丰富冷盘、和牛、蛋类与甜品的第一期早午餐菜单相得益彰。一口缀有黑鱼子酱的蛋面煎日本鸡蛋,伴着昂贵的金色“动态液体”一同入喉,周末的阳光怎能不更加灿烂?

5号白油:市场监管总局:正依法对滴滴优步合并案反垄断调查
市场监管总局:正依法对滴滴优步合并案反垄断调查

如今北京的 Chikalious 也正式开放了经典的 Prix-Fixe 菜单,让粉丝们苦等了许久。

自纽约店伊始,Chikalicious 就成功成为“甜品式雅宴”的领先人物——复杂度极具了得的甜品创意与彰显巧思的酒单出双入对,火个多少年、火遍多少地方都不为过。

国内最先入驻 Chikalious 的地方是上海,新天地石库门附近,常年门庭若市,二楼专吃 Prix-Fixe 的位子更是“高”“贵”难订。当年,这里拥有中国最全的香槟酒单,不仅因为主理人 Demos 是位十足的香槟爱好者,更因为他们同样谙熟香槟的选酒师孟蕾——这位来自中国,拥有法国官方香槟骑士襟彰会授勋的香槟校尉,曾荣获欧洲香槟大使决赛法国前三名和第三届香槟界“奥斯卡”Trophees Champenois 年度最佳宣传机构个人奖。有她的坐镇,酒单的实力便可想而知了。

位于国贸三期的北京店虽于上半年早早开业,但一直潜心处于试营状态。三番走入,总是失望而归——“再等等,我们的酒单还再调试”;“再等等,甜品部分的设计马上就出来了”…… 终于在本月,Chikalious 北京店迎来了他正式开业的时机。

传统川菜与香槟的创意跨界搭配。辣在餐酒配的领域里一直是很让人头疼的事。香槟的高酸度不仅可以解辣,气泡还能为口感提供强有力的支撑。能做到如此精妙的餐酒配的中餐厅想来非国贸三期的汉舍川菜莫属。

选酒师想法出挑——带领汉舍“向国外看齐”,选了一水儿的小农香槟——这也着实为京城餐酒配的先锋之举。

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