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白油是什么油

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导语:炸鸡,就是面包包裹着的天使~ 这种集碳水和脂肪于一体的肥宅食物,当黄金脆皮和雪白鸡肉被一口咬下的时候,甚至有烟花炸裂的效果,胸腔升起一种泛着油花感动。(来源:一大口美食榜)

我小时候,有家不知道开了多少年的老字号泰丰炸鸡,那种香酥入骨的味道简直弥漫了我的童年,每每吃完,都觉得自己被开了光。

说起炸鸡,若只能联想到快餐连锁里不知猴年马月的冷冻鸡肉,就太委屈炸鸡了。

难以置信,最早的炸鸡,有文字可考的历史可以追溯到中世纪。在古罗马烹饪食谱《Apicius De Re Coquinaria》里粗略记载了一种烹饪鸡肉的方法,类似于今天的油炸。

无奈,由于菜谱不尽详述,这只是一份“疑似炸鸡料理”。而真正的炸鸡,或者说真正意义上的现代炸鸡,是苏格兰人和西非人联手炮制的成果。

苏格兰人带来了烹炸技法,西非人则热衷于调味的艺术,二者结合起来,才算得上是一份正经炸鸡。这股风潮借着黑奴贸易初见于 19 世纪中期的美国,尤其是美国南部。

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现代炸鸡就此发家,经由美国南部庄园劳动人民(主要是非裔美国人)之手,在老美土地上生根发芽。

这些年,在减肥路上频频受阻的我,也没能放下炸鸡这块心头宝。因为我总是觉得,一个人想要和这个世界交朋友,炸鸡是不二之选。

我的意思是,林林总总那么多壁垒啊语境啊,文化壁垒(culture barrier)也好休克(culture shock)也好,却近乎每一种文化都发现,如果把禽类浸在面粉里再油炸一下,味道可能会不错。

美国是公认的现代炸鸡起源地,炸鸡的快乐城堡。那些在美国被肥硕的炸整鸡吓坏的人,第一次感受到了炸鸡的神秘力量。

就像前文提到的那样,炸鸡发源于美国南部,非裔美国人把这种尖嘴禽类升华成裹着面衣的天使,在油锅里开花。

带着一点种族刻板印象,炸鸡幸好没因此失势。不然在美国的街头巷尾,不会随时都能找到一家店,推开门,点上一盘炸鸡大饱口福。

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